3. SALES MINERALES

Una sal es la unión de un ácido y una base como todas las sales, con enlace iónico, que se disuelve en nuestro medio interno.
Se presentan como: 

Las sales de nuestro organismo, todas las combinaciones posibles de aniones y ationes, tienen funciones específicas. 
El Na+/ K+ provocan el impulso nervioso o la contracción muscular.
Ca++/ Mg++ colaboran con ciertos enzimas.
Todas las sales por su naturaleza, además de estas funciones específicas, realizan funciones generales.


3.1 Regulación de los equilibrios osmóticos (químicos).
Cualquier soluto crea presión osmótica. El medio no puede ser ni hipotónico ni hipertónico para evitar el choque osmótico; que ocurre constantemente. Se evita con sal, a través de  la membrana, ya que es soluto, se disuelve y crea presión osmótica, para igualar la concentración de dentro con la de fuera.

3.2. Regulación de los equilibrios ácido/base.
El PH es una de las variables del medio externo más estrechamente controlados (homeostasis).
El PH debe ser neutro, porque si cambia, cambian las cargas de las proteínas, su forma y su función.
Para evitar que cambie el PH, el organismo utiliza sales, aprovechando su naturaleza ácido/base.
Constantemente en el metabolismo se producen cargas positivas, por lo que disminuye el PH; o cargas negativas, que lo aumenta.
Las sales capturan las cargas que se producen durante el metabolismo mediante sistemas  amortiguadores de los cambios de PH (tampones).
Un tampón está formado por un ácido o base débil y la sal correspondiente que se encuentra en determinada proporción. Por lo tanto, hay dos tipos de tampones, los que capturan las cargas positivas mayoritariamente, y los de las cargas negativas. El más frecuente es el formado por H2CO3 y NaHCO3, en proporción 1/20.

Otro tampón que también se usa es el formado por H3PO4 y CaHPO4 (también utilizable en los ácidos).
Las proteínas también actuán como tampones, ya que tienen un grupo ácido + H y un grupo básico + OH.


3.3 Regulación de los equilibrios eléctricos.
Las sales tienen cargas eléctricas e intervienen en el establecimiento y mantenimiento de los procesos eléctricos de los organismos (impulso nervioso, contracción muscular).